Muffiny ze śliwkami i digestive

Te muffiny to wspomnienie początków jesieni - kiedy słońce ogrzewało nas całkiem jeszcze ciepłymi promieniami, rano do pracy wychodziłam w cienkim swetrze i wcale nie marzłam, a w ogrodzie cienie tańczyły pod złamaną śliwą. Dwa tygodnie temu byliśmy u Marka - Kuzyna D. - w Odense. Tam właśnie urodził się Hans Christian Andersen. Tym razem nie zwiedzaliśmy okolic jego domu, ale park po remoncie - można tam znaleźć rzeźby przedstawiające postacie z baśni autora. Poza tym są wspaniałe, zielone jeszcze wtedy trawniki, które aż proszą się o piknik (tu nigdzie nie znajdziemy tabliczek złowieszczo ogłaszających Nie deptać trawników - one są po to, żeby na nich spokojnie rozłożyć koc, usiąść i odpocząć). Jest też rzeka płynąca przez cały park, kończąca (a może zaczynająca) się jakby wodospadem - szum wody zagłusza kompletnie hałas ulicy. Bardzo przyjemne miejsce. Zdjęć niestety brak - ale w przyszłym roku z pewnością to nadrobię. Mam wielką ochotę tam wrócić - z koszem wypchanym smakołykami.

Właśnie w ramach poczęstunku wizytowego przygotowałam te muffinki. Wyszły pyszne - delikatne, słodko-kwaśne, z chrupką jakby kruszonką. Sama przyjemność jedzenia. Do powtórzenia w kolejnym sezonie śliwkowym.
Przepis od Majki, delikatnie zmodyfikowany z powodu braku amarettini. 

Składniki:

(na 14 sztuk)

suche:

• 150 g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g cukru
• 150 g ciastek digestive

mokre:

• 2 jajka
• 200 g jogurtu naturalnego
• 75 ml oleju
• 1 łyżka rumu

dodatkowo:

• 250 g śliwek (waga po wypestkowaniu)

Śliwki pokroić w dość drobną kostkę.

Digestive pokruszyć (50 g większych okruchów zostawić do posypania po wierzchu).

W jednej misce wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do piecznia, cukrem i okruszkami ciastek.

W drugiej roztrzepać jajko, wlać jogurt, olej i rum, wymieszać.

Wlać mokre składniki do suchych i wymieszać niezbyt dokładnie. Wrzucić śliwki i wymieszać tak, aby ciasto pokryło owoce.

Masę nakładać do formy wyłożonej papilotkami.

Wierzch każdej muffinki obsypać ciastkami, jak kruszonką.

Piec 20-25 minut w 180 st. C.

Wystudzić na kratce.

Smacznego!

Przepis dorzucam do akcji Czas na śliwki: